自制卤水豆腐做法-自己做卤水豆腐的制作法

2024-11-23 15:17:39

自制卤水豆腐的做法

1.大豆脱皮，用开水浸泡大豆10分钟左右，然后用双手不停的搓大豆，能除去大部分豆皮，之后剩余一小部带皮大豆需用于一个一个的用手指去挤，就可以了。

2.脱皮大豆，加入适量水浸泡，夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时。

3.将泡好的脱皮大豆捞出，加入润唐豆腐机的滤网内，加水至不超过上水位线，旋紧上盖，把豆腐盒放在出浆管下，插入电源，按开始键，选择卤水豆腐键，再按开始键，大约25分钟左右，豆浆就制作好了，机器自动放浆，把卤水用100毫升左右清水溶解，缓慢注入豆浆，并不停的用勺子搅拌豆浆10秒左右，然后静止停放15分钟，豆腐脑做成了。

4.再将豆腐脑用勺舀到预先放入豆腐布的豆腐盒盖内，再将豆腐布四角折叠盖上，在豆腐盒里加入一半水，压在豆腐布上,15分钟后，豆腐就制成了。

5.这是制作成品的卤水豆腐。

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小贴士

1.卤水要称量准确，不可多加。

2.大豆浸泡时间掌握准，要泡开，但不能泡过头，否则制出豆腐的量会减少。

卤水豆腐怎样做

1、主料：黄豆500克。

　2、辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。

　3、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

　4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。

　5、启动机器打成豆浆。

　6、把打好的生浆用纱布袋子过滤。

　7、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。

　8、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。

　9、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。

　10、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。

　11、待温度降到80-90度之间加入盐卤。

　12、这个就是盐卤。

　13、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤。

　14、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合。

　15、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟。

　16、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入。

　17、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内。

　18、然后把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。

怎么做卤水豆腐

做法见下面：

干黄豆200克充分泡发后洗净备用；放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状，快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后，对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；用豆腐布把豆腐脑包起来，用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；15分钟后，自制卤水豆腐就成功了。

卤水豆腐即北豆腐。北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

卤水豆腐

1.用家常的白豆腐，炸成金**；2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。

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菜名：卤水豆腐

主料：老豆腐500克，韭菜200克。

配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。

做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金**。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。

特点：色金黄，豆腐嫩滑，味香。