内脂豆腐怎样制作-内脂豆腐怎么做才好吃又简单豆浆怎么做的豆腐

内脂豆腐可做成凉拌内脂豆腐。

主料：内脂豆腐100克。

调料：蒜末5克、葱花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克。

做法步骤：

1、准备蒜末5克、葱花5克，内酯豆腐切块。

2、做酱汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、葱花，搅拌均匀。

3、倒入酱汁即可。

自制内脂豆腐窍门

食材

主料

干黄豆350克

水2100毫升

方法/步骤

1

干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时

2

倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲

3

泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）

放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了

用纱布过滤，建议用大一点的纱布

用筷子架起来，稍凉用手使劲挤

等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度

用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀

豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水

静置20分钟，成一盆豆花了

将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模

裹好纱布，上面压重物，最好重一点

压二至三个小时后，豆腐就做好了

END

注意事项

一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；

二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；

三：豆浆的泡沫要去除掉；

四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；

五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。

内酯豆腐的做法，内酯豆腐怎么做好吃

自制内脂豆腐的做法

食材明细

主料

黄豆

450g

清水

6000ml

辅料

葡萄糖酸内脂

9g

步骤：

1、准备黄豆四百五十克，挑出品质不佳的黄豆。

2、加适量的清水泡发黄豆两个小时到三个小时。

3、用带果蔬模式的豆浆机，或者料理机，一次放入适量的黄豆和清水，把黄豆打碎。

4、用滤布过滤豆浆。

自制内脂豆腐的做法步骤：5 5、这个是已经过滤好的生豆浆。

6、这个是点豆腐用的葡萄糖酸内脂。

7、生豆浆煮沸，撇去浮沫，煮的过程中要不断的搅拌防止粘锅，煮开后再煮五分钟，让生豆浆充分的煮熟，关火静置八分钟左右，等豆浆的温度降到80度到90度之间，在再加入事先用温水化开的9克葡萄糖酸内脂，充分搅拌均匀，然后盖上盖子静置十分钟，这样豆浆就完全凝固了。

8、把凝固的豆腐花，摇到一个漏水的模具当中，用布包好，用重物压实，等待五个小时左右，豆腐就做好了。

9、这就是已经做好的豆腐，闻着有很浓的豆香味儿，而且豆腐非常的细腻，口感非常细滑，不管是炒着吃，或者是凉拌都是非常不错的菜肴。

小窍门

做豆腐用的葡萄糖酸内脂可以去淘宝上购买，建议购买小袋的包装一袋三克，如果买大袋的包装，可能用不完就坏掉了，磨豆浆的步骤，建议用豆浆机，因为料理机一次打的豆子比较少，打的次数比较多，但是豆浆机的话必须用果蔬模式，这个模式就是不加热的状态，把豆子打碎，如果用平常的做豆浆的模式，会把豆浆加热这样的话会影响最后的成品，好了，喜欢的朋友赶快买来试一试相信你做的豆腐会非常的不错。

内脂豆腐应该怎么做

1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破，既好吃又健康。内脂豆腐的做法其实很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐。

内脂豆腐做法：

1.

将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。

2.

倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5l左右的鲜豆浆。

3.

豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐。

做好的内脂豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料，一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。